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料理長
ごあいさつ
京都の料亭と金沢の割烹で修業したのち、2012年に、このささめ町で「をりふし」を開きました。
料亭では仕込みの大切さを、割烹ではカウンター越しにお客さまと向き合うことを学びました。いまも毎朝、出汁をひき、包丁を研ぐところから一日を始めております。
季節が替わるたびに、足を運んでいただける店でありたいと思っております。どうぞお気軽にお越しください。
店主・料理長室井 透
略歴
1979昭和54年
〇〇県に生まれる。
1997平成9年
京都の料亭に入り、12年間修業。焼方・煮方を務める。
2009平成21年
金沢の割烹で3年間、カウンターでの仕事を学ぶ。
2012平成24年
ささめ町に「日本料理 をりふし」を開店。
よくあるご質問
- ひとりでも、カウンターを利用できますか。
- はい、どうぞお気軽にお越しください。夜のカウンターは、おひとりでご利用のお客さまも多くいらっしゃいます。
- 作法に自信がないのですが、大丈夫でしょうか。
- ご安心ください。わからないことがあれば、その場でお気軽にお尋ねください。
- 料理について質問してもいいですか。
- もちろんです。食材の産地や調理法など、カウンターでは料理長が直接お答えいたします。
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